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| いつも「はなまるレシピ」をご覧いただきありがとうございます。 患者様からの「過去レシピも残して！」とのありがたいご要望にお応えして これまでのレシピを一挙大公開します！ これからも応援よろしくお願いします。 |
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モロヘイヤの和風スパゲティ （2010年6月公開） モロヘイヤは栄養たっぷりの健康やさいです。 特に葉酸がたくさん含まれています。葉酸は水に溶ける性質があるので、調理した汁やスープごと食べるとさらにGood！加熱するとオクラに似た食感に。お味噌汁の具にしてもおいしいですよ。 ＜ エネルギー398ｋcal 葉酸 141μｇ＞ |
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材料（２人前）
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＜作り方＞ (1) モロヘイヤは洗って葉も茎も一緒に２cmの 幅にカットする。（茎の下の部分はかたいので除く） ヤングコーンは5mmの厚さに斜めにスライスする。 (2) 鍋に２?以上のたっぷりのお湯を沸かす。 塩を小さじ１加える。 （桜えびやしらすの塩分があるので控えめに） (3) スパゲティを時間通りにゆでる。 (4) (3)の間に、フライパンにオリーブオイルを熱し、 ヤングコーン、 モロヘイヤを加えて炒める。 桜えび、しらすを加え、スパゲティのゆで汁75ｃｃ （大さじ５）、しょうゆを加えてサッと煮る。 (5) ゆであがったスパゲティを④にからめて皿に盛る。 きざみ海苔をふりかけて出来上がり！ 桜えび、しらすのかわりにツナや鶏ささ身を使っても おいしいです。 パスタのゆで汁はたっぷり加えると上手にできますよ！ |
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カポナータ （2010年6月公開） 夏野菜たっぷりのイタリア風トマト煮込みです。 パスタソースにもよし、冷たくしてそのまま食べてもOK。 魚や鶏肉のフライパン焼きに添えれば、立派なディナーの 出来上がり！ ＜ エネルギー 1人分 125kcal ＞ |
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材料（4人分）
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＜作り方＞ (1) 野菜はすべて２ｃｍ角ぐらいの大きさにカットする。 (2) 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。 にんにくの香りが立ってきたら中火にし、 野菜を入れて炒める。 軽く塩をふり炒める。 (3) 野菜がしんなりしてきたらトマト水煮を つぶしながら加える。 乾燥バジル、バルサミコ酢を加えて、 中火で水気がなくなるぐらいまで炒める。 (4) 最後に塩・コショウで味を調える。 |
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菜の花とアサリスープ （2010年2月公開） 鉄分やカルシウムがいっぱいの元気スープです。 具たくさんでボリュームもあるので、このスープだけでも満足！ のお料理です。 ＜ エネルギー203Kcal カルシウム191mg 鉄分2.8mg 塩分 1.6ｇ ＞ |
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材料（４人前）
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＜作り方＞ （１）アサリは砂抜きしてこすり洗いする。 菜の花は１/2にカットする。他の野菜、ベーコン、豆腐は すべて１㎝の角切りにする。 （２）菜の花は熱湯でゆでておく。鍋にオリーブオイルを熱し 角切りの野菜、ベーコンを加え軽く塩をふり弱火でじっくり 炒める。 （３）野菜が柔らかくなってきたら、アサリを加え日本酒を ふりかけてフタをして蒸し煮にする。アサリの殻が開いたら 水８００ｃｃを加える。 （４）③に手で折って短くしたスパゲティ、豆腐を加えて煮る。 スパゲティが煮えたら菜の花と牛乳を加えさっと煮る。 （５）塩、こしょうで味をととのえる。 |
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さつま芋のきんつば （2010年2月公開） 食物繊維たっぷりのさつま芋を使った素朴なおやつです！。 とっても簡単なのでお子様と一緒につくれますよ～。 ＜ エネルギー 104Kcal （1個当たり） ＞ |
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材料
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＜作り方＞ （１） さつま芋は皮をむいて２㎝角ぐらいにカットする。 ボウルに入れしばらく流水にさらし、あくを抜く。 さつま芋を水から柔らかくなるまでゆでる。 （２）ゆであがったら砂糖、塩少々を加えつぶしながら混ぜる。 （３）ラップを敷き上に②のさつま芋ペーストをのせる。 上からまたラップをして厚さ１．５㎝ぐらいになるように押さえて 長方形に整える。そのまま冷ます。 （４）③がさめたら６等分の四角にカットする。 黒ゴマを真ん中に付ける。 （５）ボウルに白玉粉、薄力粉を入れ、水を少しずつ加えて ボウルに白玉粉、薄力粉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜる。 （６）フライパンを火にかけ、サラダ油をごく薄くのばす。 ④のさつま芋の一面ずつに⑤の衣をつけてフライパンに のせて焼く。 一面ずつつけては焼くようにするとおいしく仕上がります！ 写真の奥は衣に抹茶を練り混ぜて抹茶風味にしました。 |
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お豆たっぷりチリコンカン（2009年11月公開） 豆類は植物性たんぱく質や食物繊維を豊富に含む 健康食材です。 チリコンカンにするとたっぷり豆が食べられますよ！ ＜ エネルギー200Kcal 塩分 0.7ｇ ＞ |
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材料（４人前）
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＜作り方＞ （１） 厚手の鍋に油とニンニクを入れ弱火で香りがでるまで 炒める。玉ネギを加え透明になるまでソテーする。 合びきミンチを加え、軽く塩・コショウし炒める。 （２） (1)に赤ワインを入れ軽く煮詰める。次に水、トマト、 トマトペースト、ローリエ、タイムを入れ１５分煮込む。 次にミックス豆を加えさらに１０分煮込む。 （３） 水分が少なくなってきたら、塩・コショウで味をととのえる。 |
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かぼちゃチーズケーキ（2009年11月公開） 今人気の野菜を使ったヘルシースイーツです！ カボチャのほんのりとした甘さがイイ感じですよ。 ＜ エネルギー 140Kcal （1/10カット） ＞ |
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| 材料（18㎝×8㎝×高さ6cm程度の大きさの パウンド型１台分）
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＜作り方＞ （１） マーガリンは室温にもどし柔らかくしてグラニュー糖 と白くなるまですり合わせます。 （２） クリームチーズ（レンジで少し温めると混ぜやすい） カボチャピューレ、はちみつの順に①のボールで 滑らかになるまで混ぜあわせます。 （３） (2)のボールにさらに薄力粉、ベーキングパウダーを、 ふるいながら入れ、ゴムべらで切るように混ぜ合わせます。 （４） ペーパーを敷いたパウンド型に生地を流し込み底を 打ちつけてしっかり空気を抜いておきます。 （５） １７０℃のオーブンで２５分焼いて出来上がり！ |
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おからの洋風サラダ （2009年6月公開） おからは食物繊維が豊富な健康食材です。 ポテトサラダのようなやさしい味わいで、 お子様にも大人気まちがいなしですよ～！ ＜ エネルギー200Kcal カルシウム111mg 塩分 0.9ｇ 食物繊維6.1g ＞ |
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材料（４人前）
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＜作り方＞ （１） 鍋に牛乳、チキンブイヨンを入れ火にかける。 沸騰寸前になったらおからを加え、 ５分間よく混ぜながら煮る。バットに移し冷ます。 （２） パプリカ、キュウリは５㎜のキューブにカットする。 玉ネギはみじん切りにし水にさらした後、よく水気を切る。 （３） (1)、(2)と調味料を合わせ混ぜて味をととのえる。 |
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トマトのカステラ風焼き菓子 （2009年6月公開） 今人気の野菜を使ったヘルシースイーツです！ バターではなくオリーブオイルを使用しているので さらにヘルシー＆ナチュラルですよ。 ＜ エネルギー 140Kcal （1/10カット） ＞ |
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| 材料（１８㎝×１８㎝程度 の大きさのバット１台分）
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＜作り方＞ （１） ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、 湯煎にかけながら泡立て器で白っぽくなるまで よく泡立てる。 泡立て器ですくったときにリボン状に落ちるくらいまで 泡立ったら、湯煎から外す。 （２） 別のボウルでハチミツ、水あめ、トマトペーストを混ぜ、 (1)に加え混ぜる。 （３） (2)に薄力粉をふるいながら入れ混ぜる。 （４） 最後にオリーブオイルを少量ずつ加え混ぜる。 （５） オーブンシートを敷いたバットに生地を流し入れる。 （６） １８０℃のオーブンで２５分焼いて出来上がり！ |
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豆腐と菜の花のミルクグラタン （2009年3月公開） 菜の花はカロテンやカルシウムを多く含む健康食材です。 豆腐とあわせてやさしい味わいの春のグラタンにしました。 ホワイトソースはレンジでチン！で簡単に失敗なくできますよ。 ＜ エネルギー300Kcal カルシウム323mg 鉄分1.4mg 塩分 1.1ｇ＞ |
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材料（４人前）
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＜作り方＞ （１） 深めの耐熱皿に小麦粉とマーガリンを入れ、ラップをせずに レンジで１分３０秒程度加熱する。牛乳を加え混ぜ合わせ、 ３分ほど加熱し、泡立て器でかき混ぜ濃度をみる。 まだ液体の状態であれば少しづつ加熱しかき混ぜ、 とろりとしたソースに仕上げる。塩、コショウし味をととのえる。 （２） 菜の花は熱湯でゆでる。ロースハムは１㎝角に切る。 豆腐は水切りし、ひとくち大に切る。 （３） (1)のホワイトソースにロースハム、コーンを加え混ぜる。 グラタン皿に豆腐、菜の花を並べ、ホワイトソースをかけ とろけるチーズをのせてオーブントースターで焼き色が つくまで焼く。 |
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きな粉鉄分ブラウニー（2009年3月公開） きな粉と豆乳がベースのとってもヘルシーなブラウニーです。鉄分がたっぷりで、卵を使っていないので卵を控えてらっしゃる方やお子様にも安心して食べていただけますよ！ ＜1人前45ｇあたり エネルギー 78Kcal 鉄分 1mg＞ |
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材料（１３㎝×１８㎝程度の大きさのバット１台分）
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＜作り方＞ （１） 乾燥プルーンは１㎝角にカットする。クルミも粗く刻む。 （２） バットにオーブンシートを貼り、オーブンを１７５度で 余熱しておく。 （３） ミキサーにココアパウダーからサラダ油までの材料を 全部入れ混ぜる。全体が混ざったら生地の完成（簡単！！） （４） （２）のバットにプルーンを散らし、生地を流し入れてクルミを トッピングする。 １７５度のオーブンで２５～３０分程度焼いて出来上がり！ |
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さつま芋の白和え （2008年12月公開） やさしい味わいの白和えです。 他の野菜を使ってもよくあいますよ！ 食物繊維もしっかりとりましょう。 ＜ エネルギー75Kcal 食物繊維総量１．１ｇ 塩分 ０．３ｇ＞ |
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材料（４人前）
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＜作り方＞ （準備）豆腐はキッチンペーパーにくるんで、 電子レンジで１分加熱し、水切りしておく。 （１） さつまいもは蒸かして１㎝のキューブに切る。 （または、生のサツマイモを１㎝角にカットし、 水にさらしてアクを抜き、電子レンジで柔らかくなるまで 加熱する。） （２） すり鉢に白胡麻を入れする。水切りした豆腐を加え、 残りの調味料を全て加える。全体をすり混ぜる。 （すり鉢がなければ、胡麻はすり胡麻にし、ボウルに 豆腐と調味量を入れゴムベラなどですり混ぜるだけ でも十分ＯＫです！） （３） １のさつまいもと黒豆を、２で和える。 |
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スマイルパワーマフィン （2008年12月公開） ホウレン草やカボチャのピューレ（２５ｇ）を 生地に加えまぜると、緑や黄のかわいいマフィンに なりますよ。 バナナや豆乳で元気モリモリ！ ＜1コ分 エネルギー 220Kcal ＞ |
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| 材料（直径７ｃｍの マフィン型１０個）
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＜作り方＞ （準備）オーブンを１７０℃に温めておく バナナはつぶす。 薄力粉、ベーキングパウダーはいっしょにふるっておく （１） ボウルにマーガリンを入れ、泡立て器で白くなるまで 混ぜる。グラニュー糖を入れさらに混ぜる。 （２） １にカッテージチーズ、つぶしたバナナを加え混ぜる。 （３） ２に卵を３回に分け加え、そのつどよく混ぜる。 （４） 豆乳を加え混ぜる。 （５） ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。。 （６） 生地を型に流す。１７０℃のオーブンで約２０分焼く。 |
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ポークプルーンＦｅサラダ （2008年9月公開） プルーンとポークの組み合わせで不足しがちな 鉄分をしっかりゲット！ オレンジのビタミンが鉄分の吸収を助けています。 ＜エネルギー 160kcal、鉄分 1.1mg、塩分 1.1ｇ＞ |
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材料（2人前）
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＜作り方＞ （１） サラダほうれん草とサニーレタスをちぎりサラダにする。 （２） オレンジは皮をむいて一口大にカットする。 （３） 豚肉はゆでて一度冷水にとり、水気をよく切る。 （４） レモン汁、塩、こしょう、オリーブオイルを混ぜて ドレッシングを作る。 （５） 皿にもりつけて、ドレッシングをかける。 |
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カロテン満点スープ（2008年9月公開） カボチャとニンジン、さらにモロヘイヤを加えた 健康スープです。 ビタミンカラーのスープで元気になりましょう。 ＜エネルギー 156kcal、塩分 1.1ｇ、 カルシウム 176ｍｇ、 レチノール当量401μｇ ＞ |
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材料（2人前）
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＜作り方＞ （１） 玉ねぎとベーコンは1ｃｍの色紙切りにする。 カボチャ・ニンジンは２ｃｍくらいのキューブ状に。 （２） 鍋にオリーブオイルを熱し、弱火でベーコンを炒める。 玉ねぎを加え、カボチャ、ニンジンを加え軽く塩をして ゆっくり弱火で炒める。（カボチャはつぶれてもOK） （３） この間にモロヘイヤをゆでる。水気を切って２～３cm に切る。 （４） （２）に水100ｃｃを加え煮る。カボチャ・ニンジンが柔らかく なったら牛乳を加え、塩・こしょうで味を整える。 （５） 最後にモロヘイヤを加え混ぜる。 |
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